Frequentemente me perguntam qual é a melhor maneira de se tornar um cozinheiro melhor, minha resposta é sempre a mesma: tornar-me um cozinheiro melhor não é aprender uma grande habilidade, mas sim incorporar toneladas de pequenas habilidades individuais ao longo do tempo e hoje estou compartilhando com você 10 pequenas mudanças que irão melhorar drasticamente a sua cozinha, elas não exigem muito tempo, esforço ou dinheiro, mas farão de você um cozinheiro doméstico significativamente melhor, vamos começar falando sobre algo realmente muito pequeno, como o sal, o sal que você usa e como você o usa durante o cozimento pode fazer uma grande diferença. A primeira coisa que direi é para parar de usar sal de cozinha na sua cozinha. Esse produto é muito processado e, como resultado, tem um gosto residual químico, é um pouco metálico e metálico, mais é realmente muito salgado e não tem nuance e sabor e como resultado é muito fácil exagerar na sua comida o que eu recomendo que você faça em vez disso é usar principalmente o sal kosher na sua cozinha, é isso que a maioria dos chefs de restaurante também o fazem, então você está em boa companhia. Eu realmente gosto de usar sal kosher de cristal de diamante na minha cozinha porque ele tem uma textura leve e áspera que se dissolve facilmente, também é muito fácil de beliscar e tem metade do sal de mesa colher de sopa por colher de sopa, como resultado, você tem muito mais controle sobre a quantidade de sal que está adicionando à sua comida e é muito menos provável que salgue demais sua comida com essas coisas do que com isso, eu também gosto de manter um pouco de sal marinho na mão, mas é muito caro, é cerca de sete ou oito dólares, então eu gosto de reservá-lo para algumas coisas, eu uso principalmente sal marinho quando estou terminando um prato onde aquele sabor de sal marinho vai ser útil ou útil um prato cru onde o sabor cru da comida é realmente importante que você deseja trazer para fora ou nas sobremesas porque a textura fina realmente se distribui uniformemente na massa agora que você sabe que tipo de sal usar na sua cozinha não seja mesquinho com é o sal que dá gosto a comida, ele desbloqueia certos compostos de sabor e aromas em nossa comida que de outra forma ficariam dormentes e se você está preocupado com o sódio, o que direi é que a esmagadora maioria do sódio em nossas dietas, pelo menos aqui nos estados, vem de alimentos processados e comer fora, não de cozinhar com sal em casa, se você estiver cozinhando principalmente alimentos vegetais em casa, que é o que eu defendo que você realmente não precisa se preocupar em adicionar sal à sua comida no final o que direi sobre o sal é como qualquer outro tempero, certifique-se de adicioná-lo ao longo dos vários estágios do processo de cozimento, não apenas no final, mais sobre esta dica daqui a pouco, muitas vezes ouço as pessoas dizerem coisas como eu simplesmente não estou um fã de vegetais ou eu odeio tomate ou odeio abobrinha e quando ouço isso eu acho que você provavelmente não teve a melhor versão desse vegetal se sua única experiência com tomates são essas coisas tristes e moles e encharcadas do supermark E realmente perdendo tudo o que os tomates podem oferecer, o que eu recomendo é comprar seus tomates e quantas frutas e vegetais você puder na temporada e em um mercado local de fazendeiros, se você tiver um, incorporando mais produtos sazonais em sua cozinha e compras no mercado do fazendeiro, quando você puder, você irá melhorar automaticamente sua cozinha sem ter que fazer nada diferente na cozinha, porque as frutas e vegetais que você está preparando e cozinhando serão mais doces, mais maduros e mais saborosos, por exemplo você faz meu strogonoff de cogumelo com cogumelos brancos do supermercado ainda vai ficar bom, mas se você puder jogar alguns cogumelos selvagens do mercado do fazendeiro vai ser incrível ou se você fizer meu pesto vai ficar bom em qualquer época do ano, mas se você fizer com manjericão que é da temporada no verão, vai ser extremamente bom falar de manjericão que me leva ao meu próximo dica se você deseja adicionar uma dimensão e um caráter de sabor único à sua cozinha, você deve começar a incorporar mais ervas frescas. Ervas secas são certamente convenientes, mas elas não podem oferecer o que as ervas frescas fazem em termos de sabor e textura matizada, aqui estão algumas das minhas formas favoritas para incorporar ervas frescas na sua cozinha, eu adoro adicionar ervas frescas às saladas para a complexidade e o interesse em termos de sabor e textura, isso é melhor feito com ervas macias, então salsa coentro hortelã manjericão endro cebolinhas estragão e você pode usar alguns pedaços inteiros de ervas você pode rasgá-los ou cortá-los para diferentes níveis de textura, outra coisa que você pode fazer é fazer um bouquet garni que é apenas uma palavra francesa chique para um feixe de ervas amarradas é melhor feito com ervas fortes, então tomilho sálvia orégano alecrim e isso vai infundir muito sabor nos ensopados de sopas ou mesmo se você estiver apenas cozinhando uma panela de feijão ou lentilhas, eu também recomendo terminar seus pratos cozidos com algumas ervas para sabores frescos e únicos e não me refiro apenas a adicionar um pouco de salsa picada como um enfeite colorido, então se você estiver fazendo um prato do sudeste asiático talvez como um curry tailandês ou uma sopa de macarrão vietnamita, algum manjericão tailandês é vai percorrer um longo caminho se você estiver fazendo um prato indiano ou um prato mexicano, coentro no final é uma ótima adição e se você estiver fazendo meu estrogonofe de cogumelo, você notará que adiciono endro no final, ele dá um sabor único de erva que realmente leva o estrogonofe a outro nível, outra grande coisa que você pode fazer com ervas frescas é fazer um condimento de ervas como a gremolata, que vai adicionar muito brilho e zing à sua cozinha de forma tão clássica que é feito apenas com salsa, alho e raspas de limão mas às vezes eu também adiciono manjericão e você também pode experimentar o sabor, então troque o coentro por salsa e as raspas de limão por raspas de limão e se você estiver preocupado com ervas frescas estragando e não sendo capaz de usá-las tente adicionar algumas ervas frescas a qualquer molho ou condimento que estiver fazendo ou fazendo um molho inteiramente com ervas como o pesto e, para ervas fortes, você pode congelá-las em bandejas de cubos de gelo com azeite de oliva e depois colocar óleo de ervas no pronto se você já fez um prato que caiu ou sentiu que estava faltando algo que você provavelmente não adicionou nenhum ácido não não esse tipo de ácido este tipo de ácido um ingrediente ácido pode tirar outros sabores em seu prato e desbloquear dimensões diferentes, há algo mais aqui – os ingredientes ácidos mais comuns com os quais você provavelmente está familiarizado com limões e limas, mas há tantas outras opções, como vinagres de vinagre vermelho e branco a balsâmico de xerez e vinagre de arroz também vinho tomates vermelhos e brancos de tomates inteiros que são um pouco menos ácidos a tomates enlatados, pasta de tomate e molho de tomate e há tantas outras fontes de ácido à base de plantas, incluindo produtos cremosos como iogurte vegan e d creme de leite e maionese, outros condimentos, como molhos picantes e fermentos de mostarda e vegetais em conserva, como chucrute ou kimchi vegan, certos ingredientes de panificação, como melaço e cacau em pó natural e vários ingredientes que são comuns na culinária global, como limões em conserva, limão preto sumagre e pickles indianos muito do que aprendi sobre o uso de ácidos para alavancar outros sabores vem deste fantástico livro de receitas de samine nosret, prometo que se você ler este livro, vai se tornar um cozinheiro melhor. mostarda dijon ao final deste estrogonofe rico e cremoso adiciona um travo alegre também adiciono um pouco de pó de mostarda seca ao meu molho cremoso de queijo vegan pela mesma razão que os ácidos também ajudam a equilibrar outros sabores e produzir pratos bem arredondados como o picante sabores é por isso que você costuma ver pratos indianos servidos com iogurte por cima, é um ácido que ajuda a resfriar todas as espinhas É por isso que eu termino meus pratos como [ __ ] masala e curry de lentilha vermelha com um pouco de suco de limão e meus pimentões com um pouco de suco de limão e sabor doce ácido é o que torna os bolos de limão e barras de limão tão irresistivelmente bons que equilibram o sabor ácido e a doçura Você também encontrará esse equilíbrio no lado salgado de cozinhar molhos agridoces comuns na culinária chinesa são um ótimo exemplo, assim como a geleia de nook, um molho vietnamita que é agridoce e salgado, você também pode usar ácidos para equilibrar os sabores amargos em sua cozinha que eu sei que muitos de nós não gostamos, é por isso que adoro usar molhos cítricos e cítricos com uma espécie de folha amarga e apimentada como rúcula ou radicchio quando estou fazendo uma salada e é por isso que, no cozimento, adoro combinar café com chocolate porque café é ácido, o chocolate escuro é amargo e quando você combina os dois com açúcar com a doçura, você obtém magia se estiver usando alguns limões ou limas em sua culinária para trazer ácido, você também pode querer nt para adicionar um pouco das raspas, você obterá um sabor cítrico mais concentrado ao usar as raspas em vez de apenas o suco, porque os óleos naturais da fruta cítrica vivem na casca e porque a casca não tem aquela acidez potente na verdade, tem um sabor cítrico mais puro que é mais suave e um pouco floral e as raspas funcionam não apenas para limões e limas, mas também para outras frutas cítricas como laranjas e toranjas. Quando você introduz raspas de frutas cítricas em seus pratos, fica muito complexo sabores, por exemplo, em meu vídeo recente de homus, mostrei como cobrir o homus com casca de limão levemente frita que adiciona uma dimensão realmente única que irá deliciar suas papilas gustativas. Você também pode tentar terminar vegetais assados com um pouco de raspas de limão e suco de limão para animá- los e dar-lhes um toque especial de raspas de limão também é uma ótima maneira de trazer um pouco de brilho e vigor a um prato de massa cremosa também é ótimo em vários tipos de sobremesas, é por isso que o limão Sobremesas feitas com raspas de limão e não apenas o suco são muito mais cítricas e com sabor picante. As raspas de laranja também são fantásticas em alimentos doces e realçam os sabores já presentes. Adoro adicionar raspas de laranja em sobremesas como bolos e também em alimentos para o café da manhã, como mingau de aveia granola e torradas francesas raspas de frutas cítricas também podem animar seus molhos e molhos para salada se eu estiver fazendo um molho ou marinada para tofu que usa suco de limão, eu também posso adicionar um pouco de raspas de limão e se eu tiver um pouco de grapefruit em mãos, eu também posso raspar isso em um molho de salada ou você pode usar as raspas para fazer gremolata, que mencionei em uma dica anterior, se você está cozinhando uma receita complicada algo que você nunca fez antes ou assando realmente ajuda a investir em alguma precisão há muitos extravagantes ferramentas de precisão e aparelhos de cozinha por aí, mas se você puder ganhar apenas dois, eu recomendo uma balança digital e um termômetro de forno, juro por um desses em todas as minhas receitas e cozinhar você ca n seja muito preciso até o grama, então é realmente útil para assar e você não tem que sujar todos aqueles copos de medição e termômetro de forno como cinco a dez dólares e super importante porque a maioria dos fornos domésticos não são calibrados corretamente, por exemplo em em um dos meus apartamentos antigos, o forno dizia que estava a 400 graus, mas geralmente estava mais perto de 450 a 475 no forno, então eu costumava queimar minha comida, fosse um bom assado ou um vegetal assado, claro, você também deve usar o seu sentidos quando se trata de cozinhar, então se você estiver assando batatas no forno, por exemplo, e perceber que na metade do processo elas estão dourando muito rapidamente, abaixe a temperatura do forno, é aí que o bom senso entra em ação, porque cozinhar sim faz parte da ciência mas também faz parte do bom senso que muitos de nós temos uma mentalidade fixa quando se trata de cozinhar , acreditamos que nossas habilidades são estáticas, eles estão certos de que não podemos mudar isso de forma significativa é como eu costumava pensar sobre minha própria carreira eu costumava ser um advogado, eu era realmente analítico racional e pensei que nunca poderia ser criativo ou trabalhar em um campo criativo em contraste com as pessoas com uma mentalidade construtiva acreditam que podem melhorar suas habilidades com esforço e persistência, então, na cozinha, uma mentalidade construtiva envolveria experimentar novas receitas e técnicas, saindo da sua zona de conforto e perdoando-se pelos erros ao longo do caminho , não é nada bom ninguém aprende como se tornar um grande cozinheiro durante a noite leva tempo e falhas repetidas é por isso que você frequentemente me encontrará compartilhando no meu instagram histórias quando uma receita não funciona, porque essas falhas me tornam um cozinheiro melhor, aprendendo como incorporar temperos em sua cozinha vão fazer sua comida ter gosto melhor, mas se você quiser ir para o próximo nível, eu recomendo experimentar moer seus próprios temperos agora, isso não é algo que eu faço todos os dias ou com todas as receitas b mas quando eu faço isso definitivamente faz diferença as especiarias começam a liberar seus aromas assim que são moídas, então o material pré-moído começa a perder sua potência muito rapidamente, em contraste, uma especiaria inteira tem uma camada protetora de sementes, então o aroma o sabor não é liberado até que seja moído ou aquecido e o resultado é um sabor que é mais rico, mais complexo e mais aromático dependendo da receita que você está fazendo, você pode torrar seus temperos inteiros como estão ou pode moê-los antes de torrá-los. são duas maneiras principais de moer temperos em um almofariz e um pilão ou um moedor de especiarias. Essa coisinha realmente transformou minha culinária parece muito trabalho extra, mas na verdade só leva alguns minutos extras se você estiver se perguntando que tipo de receitas eu deveria ser usando temperos inteiros, acho que a resposta óbvia é comida indiana, que é a culinária mais associada a temperos inteiros, mas existem muitas outras maneiras de incorporá-los na sua cozinha, eu gosto de usar alimentos inteiros pices para animar refeições simples como esta salada de lentilha é feita com ingredientes saudáveis realmente simples , mas o óleo com especiarias é o que realmente leva para cima ou o borrifo de sementes, que é um ótimo condimento para todos os fins, apresenta sementes de coentro limonadas quentes e tostadas que realmente faça brilhar e quando se trata de assar, especialmente aquelas sobremesas com sabor de outono usando noz-moscada ralada na hora, vai fazer uma diferença enorme, minha próxima dica é colocar sabores em camadas em vários estágios do processo de cozimento para mostrar o que quero dizer. minha torta de pastor de lentilha eu começo este recheio de lentilha salteando algumas cebolas e azeite de oliva também adiciono sal porque ajuda a cozinhar as cebolas com um sabor mais dourado mais profundo e agradável em seguida vem outra camada de sabor cozinhando o alho que leva. de picante e cru a ligeiramente doce, também adiciono um pouco de tomilho fresco e alecrim nesta fase para alguns sabores terrosos amadeirados limonados de pinho que acentuam as lentilhas agora temos pasta de tomate e em vez de apenas jogá-la com o líquido eu cozinho por alguns minutos, o que abre seu verdadeiro potencial, ela fica mais doce e se torna uma fonte mais potente de umami, a seguir eu deglaze com um pouco de vinho tinto traz uma profundidade de sabor e corpo rico que intensifica a carnosidade das lentilhas agora eu finalmente adiciono as lentilhas e as cozinho em caldo de vegetais em vez de água para adicionar um pouco mais de sabor e também adicionar algumas folhas de louro você poderia deixar as lentilhas como estão e apenas tempere com sal e pimenta, mas eu os levo por cima adicionando tahine, adiciona um tamari cremoso de nozes ou molho de soja para outra fonte de ubumi e vinagre balsâmico uma fonte de ácido que traz uma doçura agradável e tanque agora finalmente um pouco de sal e pimenta para isso camada final esta dica pode ser a minha dica mais fácil de todas você pode se tornar um cozinheiro significativamente melhor apenas provando enquanto vai, por exemplo, com aquele recheio de lentilha de torta de pastor assim que as lentilhas w Antes de cozidos, dei-lhes um gosto para ter uma linha de base, então adicionei o tamari tahini e vinagre e se esta fosse minha primeira vez fazendo a receita eu provavelmente adicionaria apenas metade da quantidade de sabor e, em seguida, adicionaria mais um dos benefícios da degustação como você vai é que lhe dá a capacidade de detectar problemas no prato quando eles ainda são pequenos se você esperar até o fim para provar seu prato pela primeira vez, embora o problema ou problemas possam ser muito grandes para corrigir com a adoção deste processo você ficará cada vez melhor ao aprender quando um prato está faltando um certo sabor ou elemento [Música] tudo bem é isso para mim vejo você no próximo vídeo tchau
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