Como Dominar 5 Habilidades Básicas Da Culinária

COMO CORTAR UMA CEBOLA PERFEITAMENTE Primeiro. Como cortar uma cebola? Esta é a raiz. Ela é crucial. Deixe-a aí. Se cortá-la,
a cebola soltará o líquido e você começará a chorar. Corte, indo até o fim.
Deixe o peso da faca fazer o trabalho. Três dedos. Um na frente, dois atrás. E esta parte da junta do dedo
guiará a faca. Dedos no topo da cebola,
aponte a faca em direção à raiz e tente se aproximar
o máximo possível da raiz. Cortes longos. E então, junte a cebola. Pressione a faca na metade da cebola, inclinando a faca levemente. Uma vez mais acima. E prensando a cebola
como uma bola de tênis, segure-a muito bem. Com o peso da lâmina da faca
corte a cebola, até chegar na base da raiz. Agora vire-a,
com movimentos para cima e para baixo. E é isso o que nos resta.
Sem desperdício, somente a raiz. E olhe… Você tem uma cebola
perfeitamente cortada. COMO COZINHAR ARROZ PERFEITAMENTE Arroz Basmati, o rei dos arrozes. Leve, macio, delicioso, e vou mostrar
como cozinhá-lo perfeitamente. Comece com… 400 gramas de arroz. Coloque o arroz. Medida certa. O que farei agora é enxaguar o pó e o amido. Água fria, sempre. Apenas enxague o arroz. Isso impede que o arroz
grude ou fique empelotado, e permite que ele fique
leve e macio, após o cozimento. Arroz na panela. Agora para fazer
um arroz macio e gostoso, vamos temperar. Três cardamomos. Torça os cardamomos, isso faz com que seu sabor saia. Cardamomo e anis-estrelado. Estes são lindos,
anis-estrelado inteiro dá uma fragrância muito boa. Sal e pimenta. É mais fácil temperar o arroz agora. Quando estiver cozido…
Você quebra o arroz quando tempera após o cozimento. É basicamente, uma parte de arroz
para uma parte e meia de água. 600 ml, sempre comece com água fria. Coloque a água fria. Ligue o fogo. Tampe. Deixe ferver o mais rápido possível, abaixe o fogo e deixe cozinhar
de oito a dez minutos. Esse é o segredo
para fazer um ótimo arroz. Deixá-lo vaporizar enquanto cozinha. Não levante a tampa. Tire a tampa. O aroma é ótimo. Basicamente, toda a água é absorvida,
o arroz dobra de tamanho. Está bonito, leve e macio. Tire o anis-estrelado. Os cardamomos. Eles estarão na superfície. Tire os cardamomos. Pegue seu garfo, misture. Basicamente, você solta o arroz. Quando faz isso com o garfo, você deixa o arroz leve e macio. E pronto… Este é um arroz perfeitamente cozido! COMO TIRAR A PELE
E ESPINHAS DO PEIXE Isto basicamente é um filé de salmão. A espinha do meio já foi tirada
agora vamos tirar a pele. Pegue sua faca.
Uma faca grande e flexível. Afie-a um pouco.
Levante a base da cauda e então faça um pequeno corte
no final. Gire a faca quase que horizontalmente abaixo do salmão. Puxe a pele e fatie… o salmão por baixo
e deixe a faca fazer o trabalho. Pegue a pele, vire ao contrário, e verifique se não está deixando
muito salmão preso na pele. Volte na posição, lentamente. Pegue a pele, enrole-a em seus dedos. Puxe o salmão em sua direção
e vá cortando até o final. Vire o salmão. Uma pele perfeita de salmão,
como uma pele perfeita de cobra. Pegue sua faca
e passe-a na direção contrária. E então com uma pinça, estas são pinças para peixe,
mas pode usar a pinça comum. pegue a ponta, para cima e puxe. Ao retirar a pele do salmão, as espinhas saem muito mais fácil. As espinhas vão basicamente
até a metade do filé. Um ótimo filé de salmão. Lindo! COMO AFIAR UMA FACA É muito mais difícil trabalhar
na cozinha com uma faca cega do que com uma faca afiada. O segredo para manter uma faca afiada, é afiá-la sempre antes de usá-la. Primeiro, segure o aço.
Sinta-se confortável ao segurar o aço. Imagine-se segurando uma raquete
de tênis ou jogando squash. Precisa se sentir bem confortável. Agora, em 45 graus, segure firme.
Com segurança. Esta é a base do aço. É muito importante manter
seus dedos atrás disto. Nunca afie uma faca
com seus dedos na frente. Porque quando a faca passar,
você perderá um dedo. Sempre segure atrás. Passadas longas,
para pegarmos toda a lâmina. Por cima do aço. Passe. E comece de baixo até em cima. Coloque aqui…e passe.
Aqui…e passe. Passadas lentas sobre o aço, e então passe por baixo, depois passe por baixo. É muito perigoso trabalhar
na cozinha com facas cegas. Pode causar muitos danos. Trabalhar com uma faca afiada
é 10 vezes mais rápido e eficiente. Agora… Está pronta para começar a cortar. COMO COZINHAR UMA MASSA PERFEITA Pode facilmente passar do ponto
ou ficar crua. Eis como cozinhá-la perfeitamente. Primeiro, coloque água. Uma panela grande para ter certeza que a massa tem espaço
suficiente para cozinhar. Temperar bem. É crucial. Azeite de oliva. Isso evita que a massa grude. Deixe ferver. Essa é a fervura ideal.
O segredo disso… É que evita que a massa grude movimentando a massa na panela. Esta massa é o cabelo de anjo,
bem fina. Cozinha de três minutos e meio
a quatro minutos. Coloque na panela. Quando tocar na água e derreter,
você mistura. Pince quando começar a derreter. Torça gentilmente na panela. Deixe continuar a fervura. Se for ruim para marcar o tempo
use um cronômetro. Lindo! Para testar, pegue uns fios. Dá para sentir com seus dedos. Está ótima e firme. E então experimente. Não está duro,
mas está firme por dentro. Sem dúvida, não está crocante. Então coloque no escorredor. Drene a massa. Um pouco de tempero. Sal e pimenta. Uma colher de sopa de azeite de oliva. Misture bem, para evitar que grude. E olhe, aqui está. Uma linda massa. Al dente. Cozida perfeitamente. Vamos enxaguar um pouco. Certo, e… Vamos cozinhar? Este é grandão.

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