– Hoje vou te mostrar como fazer, espere, o que estamos fazendo? Oh sim, oh sim. OK. (risos) Vou mostrar como fazer focaccia. Isso é tão fácil. (música animada) Olá a todos, eu vou mostrar-vos como fazer uma focaccia italiana clássica. A textura disso é incrível. Tão fresco por fora,
super macio por dentro, e você não precisa esperar durante a noite. Isso é rápido de fazer, com
muito pouco tempo de atividade e espere até ver o
nosso pão favorito. Você vai adorar. E eu quero um pouco de pão,
então vamos começar. (contragolpe) (Natasha ri) Vamos começar com um
copo e meio de água morna e gosto de ficar entre 110 e 115 graus Fahrenheit. Vou deixar um link para o
termômetro que uso nas notas. Misture uma colher de chá de
mel até que esteja dissolvido e, em seguida, adicione em um pacote ou
sete gramas de fermento instantâneo. Depois de mexer o fermento, deixe descansar por
cerca de cinco a sete minutos ou até ver uma
camada espumosa na superfície. Isso indica que o fermento é bom e ajudará a impulsionar nossa receita. Estamos usando nossa
balança digital de cozinha favorita e deixarei um link
para isso nas notas. Zere sua tigela de mistura. E vamos conseguir exatamente
três e três quartos de xícaras ou cerca de 470 gramas de farinha de trigo. Se você não tiver uma balança de cozinha, certifique-se de medir corretamente. Despeje a farinha em um
copo medidor de ingrediente seco e raspe o topo. Agora misture uma
colher e meia de chá de sal. Despeje a mistura de fermento
no centro da farinha. Use uma colher de mistura para mexer até que o líquido se incorpore à farinha e você não
veja mais farinha seca. Você deve acabar com
uma massa pegajosa de massa. Em seguida, adicione uma colher de sopa de
bom azeite de oliva extra virgem e use as mãos para misturá-lo. Trabalhe o óleo na massa
até que seja totalmente absorvido. Agora cubra a parte superior com filme plástico e deixe descansar por 30
minutos em temperatura ambiente até que esteja visivelmente inchado. Se você estiver trabalhando em um ambiente mais frio ou quiser acelerar o processo, experimente nosso truque do micro-ondas. Coloque uma toalha úmida no
micro-ondas por cerca de um minuto para aquecê-lo, depois desligue-
o e coloque a tigela dentro, deixando-a descansar. Enquanto a massa está fermentando , gosto de fazer a cobertura com antecedência, para que o óleo se infunda com o
sabor de alecrim e alho. Em uma tigela pequena, combine duas colheres de sopa de
água com duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem,
meia colher de chá de sal e vamos precisar de cerca de
uma colher e meia de chá de alecrim picado finamente
de dois ramos de alecrim. Simplesmente retire as folhas dos ramos e pique-as bem. Além disso, pique finamente e adicione
dois dentes de alho grandes. Agora misture bem essa cobertura, até que esteja bem incorporada. Esta cobertura transforma o pão em uma focaccia de alecrim de alho
e tem um gosto incrível. Mas se quiser,
também pode usar apenas azeite, água e sal para uma cobertura simples. Você pode ver que a massa está visivelmente estufada e com o dobro do tamanho. Para evitar que suas mãos
grudem na massa, mergulhe-as em uma tigela com água fria. Agora, para obter aquela
textura de focaccia irresistível, precisamos desenvolver os
fios de glúten na massa. Com cuidado, puxe a massa para cima de
um lado sem rasgá-la e, em seguida, dobre-a sobre si mesma. Gire a tigela e repita o processo até ter feito quatro alongamentos e dobras. Puxe para cima com cuidado, certificando-se de
não rasgar os fios de glúten. Agora cubra a tigela e
deixe descansar e soprar por mais 30 minutos. Repita o processo de esticar e dobrar
mais três vezes , certificando-se de cobrir e deixar
a massa descansar por 30 minutos entre cada vez. Vamos fazer a terceira série
de quatro alongamentos e dobras, deixando descansar por 30 minutos depois. Após a quarta série de
alongamento e dobramento, vamos transferir a massa imediatamente para uma assadeira bem untada com óleo. Eu adoro usar uma panela 9 X 13 para focaccia porque
você pode torná-la mais espessa, o que funciona muito bem para sanduíches. Adicione uma quarta xícara de
azeite de oliva extra virgem no fundo de uma panela 9 X 13. Agora transfira a massa sobre o óleo e vire para revestir a massa com óleo. Estique suavemente a massa para caber na assadeira. Se você achar que é
difícil esticar a massa e ela não quer se mexer
, cubra e deixe descansar por 15 minutos, depois trabalhe a
massa até as bordas da assadeira. Depois que a massa estiver relaxada
, é muito mais fácil esticar. Apenas certifique-se de esticar suavemente
a massa sem rasgá-la. Assim que terminar de
esticar a massa, e ela estiver do tamanho
de uma assadeira, tampe e deixe a prova
por cerca de 45 a 60 minutos ou até que esteja visivelmente crescida e inchada. Agora, para criar aquelas
ondulações clássicas de focaccia, mergulhe as mãos em água fria e pressione-as diretamente na massa, pressione-as com rapidez e
firmeza, sem quebrar totalmente a massa. Vai se parecer um pouco
com tocar piano. Gosto de passar por cima da massa dois ou três para criar muitas covinhas. Bata rapidamente a
cobertura de alecrim de alho , caso esteja separada, e regue uniformemente
por cima da focaccia. Por último, mas não menos importante, salpique cerca de uma colher de chá de sal kosher por cima da focaccia. Agora asse no centro de um forno pré-aquecido a 450 graus Fahrenheit, por 22 a 25 minutos ou até que
o topo esteja dourado. Adoro assar por 25
minutos, dando a chance de formar uma ótima borda crocante. Assim que sair do forno, transfira-o imediatamente para uma gradinha. Você quer tirar da panela para que o fundo não fique fumegante, caso contrário, você perderá a crosta crocante. Agora deixe esfriar por pelo menos cinco minutos antes de fatiar. Tudo bem. Nosso pão ainda está um pouco quente, e tudo bem, porque
estou ficando bastante impaciente. Eu quero um pouco disso. Minha cozinha cheira tão bem agora. Eu apenas vou em frente. Vamos fazer este teste de sabor. Eu quero mostrar o que há dentro. Veja isso. Ok, vamos lá. Veja isso. Aproxime-se. sim. (risos) É tão alto e fofo. Faça isso e ele se tornará
seu novo pão favorito. E, felizmente, é fácil. Quero dizer, você pode
começar um jantar festivo e começar seu pão e
tê-lo pronto na hora do jantar. Você não tem que esperar durante a noite. Essa é a melhor parte, sério. OK. E então, tudo bem, então tudo
sobre isso é bom, de cima a baixo. Olhe para esta crosta crocante. Ouça a crise. (triturando o pão) Estou animado. OK. Por razões óbvias
, porque posso comer isso. Ok, agora você pode servir
isso como um pão do jantar. Eu vou te mostrar esse
mergulho em um segundo aqui. Vou cortar alguns pedaços ou você pode usar como
o melhor pão de sanduíche. E este pão vai fazer de você um
sanduíche. É maravilhoso, como diria meu filho. Ainda cheira tão bem. Tão bom. Ok, vamos lá. Basta cortá-lo em pequenos quadrados aqui para que possamos chegar a este teste de sabor mais rápido. Tudo bem. Agora é hora de servir este e aquele mergulho de que eu estava falando. Aprendi isso em um restaurante italiano e é tão fácil e tão bom. E também parece muito chique. Então, se você estiver dando um
jantar, experimente isto. Seriamente. Tudo o que você precisa é de um
bom azeite de oliva extra virgem. Vamos colocar isso em um prato raso. Despeje em um pouco de ramekin, seguido por um pouco de vinagre balsâmico e um torresmo de pimenta preta fresca. Tudo bem, vamos começar
este teste de sabor. E falando sério, focaccia
não é como qualquer outro pão. Tudo, desde a textura
até o cheiro, cheira tão bem. E então tem muito sabor. Você pode mudar isso e
adicionar muitas coberturas diferentes. Verifique minhas notas e minhas
postagens para ver mais ideias. Mas esse tem que ser meu favorito. Tudo bem, vamos entrar,
vamos pegar o molho. Espero que experimente com este molho. É tão fácil e super gostoso. Ok, e como já tem
muito azeite neste pão, é o
que torna a crosta tão crocante. É uma combinação perfeita
para mergulhar um pouco mais. Por que não? OK. Milímetros. Isso me deixa muito feliz. Crosta crocante. Tão macio. Quer dizer, é como derreter na boca, algodão macio por dentro, e por cima, dá para sentir o gosto do
alecrim e do alho. Eu amo que é infundido no óleo. Então, meio que penetra
no topo do pão. Este é um deve tentar e meus filhos adoram isso. Vou trazer meu
filho aqui para um teste de sabor. David! Venha aqui. Teste de sabor. Escolha uma peça, qualquer peça. Ele foi para o grande. Dê uma mordida. Ooh. Você ouve o barulho? Como é? Boa? Sim. Como favorito de todos os tempos? (Natasha ri) Tudo bem, vamos saborear nosso pão. Espero que vocês façam hoje essa receita e o molho e nos
vemos .
Poderá ver o vídeo no youtube Aqui