15 erros que a maioria dos cozinheiros iniciantes cometem

outro dia eu estava ensinando um dos meus amigos a cozinhar pela primeira vez , estávamos falando de coisas do nível do solo, essa pessoa não tinha muitas habilidades na cozinha, então começamos com um prato muito básico e eu simplesmente os levei para isso jornada e ensinei-lhes coisas ao longo do caminho, mas o que eu estava percebendo é quantas dicas, truques e habilidades você pode aprender com um prato. Comecei a apontar todas essas coisas que considero naturais e que podem realmente torná-lo um cozinheiro muito melhor. é sobre isso que esta série vai ser sobre como quebrar um prato extremamente profundo, passando por todas as dicas, todas as habilidades que você pode não estar pensando talvez não saiba que podem fazer aquele prato incrível, mas também pode apenas aprimorar suas habilidades culinárias em geral, então, se vocês são assinantes há anos, muitas dessas coisas podem ser um pouco básicas demais para você e isso é bom, isso significa que você já é um grande cozinheiro, mas t Sei que há muitos iniciantes por aí e esta série vai ser perfeita, vai realmente levar suas habilidades culinárias desde o nível básico até o topo, você estará cozinhando melhor do que os irmãos verdes em nenhum tempo, então o primeiro prato com que vamos começar é um dos meus favoritos algo que eu cozinho há anos é um refogado e se você pode refogar apenas um refogado com um pouco de carne ou peixe, você pode cozinhar esse prato para o resto da sua vida e provavelmente ficará satisfeito com pelo menos algum tipo de variação disso, então vamos fazer um refogado de frango e vegetais porque é isso que eu tenho na geladeira, mas fique à vontade para dividir o frango para qualquer tipo de carne ou qualquer tipo de peixe e isso vai para os vegetais também, você pode submete-los para o que quer que tenha essas dicas ainda vão funcionar muito bem para o que quer que vocês tenham na sua geladeira. a carne esta extremamente seca voce quer Pa Seque com uma toalha de papel muitas vezes, quando o frango é como se estivesse sentado em um saco ou seja lá o que for, vai ter muito líquido extra e o que vai acontecer é se você tentar cozinhar aquele frango assim você vai ferver o frango e não é isso que você quer porque bem é o que você quer se você estiver fervendo frango, mas se você estiver realmente tentando fritar frango e caramelizar a pele é de onde o sabor virá e se estiver molhado você não vai conseguir aquela coisa a dica número dois é nivelar sua carne e como você pode ver este peito de frango é irregular, temos um lado fixo e um lado fino e o frango já é extremamente difícil de cozinhar porque seca tão facilmente, a carne vai te ajudar muito no longo prazo, e vamos colocá-la em um saco de algo que a proteja da tábua de cortar e bater até que esteja boa e uniforme para que seis lados você possa trabalhar nisso até que eu imita o lado fino da ponta número três é duas partes e trata do tempero da carne real, então vamos bater com sal e pimenta e você quer ter certeza de que tem tempero suficiente porque lembre-se de que você está temperando apenas o fora da carne e que tem que atravessar a peça inteira então pense nisso como quando você está mordendo um pedaço de carne o único tempero que você vai provar é aquela camada externa se você tende a seguir muito as receitas às vezes eles economizam no sal e suas coisas acabam mal temperadas e essa é provavelmente a maneira mais fácil de bagunçar um prato, então certifique-se de que tem tempero suficiente para realçar os sabores e então a próxima parte é apenas deixe descansar um pouco se você não vai cozinhar sua carne um pouco, basta colocá-la na geladeira e deixá-la secar para que o sal realmente retire muita umidade do chip que está indo para ajudar com a caramelização, então se você Você só deixa isso descansar por pelo menos 15 minutos antes de ir para a panela, você verá que vai começar a retirar o líquido e depois novamente apenas dê mais um tapinha para secar e você está no caminho para uma pele crocante [Música] a dica número quatro é controlar o calor da sua frigideira, o que parece tão óbvio, mas eu vejo isso o tempo todo, seja usando gás ou eletricidade, não há apenas uma configuração, eu juro que há muito controle quando se trata do calor real que você tem um fogo brando muito baixo, você tem um médio-baixo, você tem um médio, você tem um médio-alto e, em seguida, você tem um calor alto, então há toda uma gama de configurações de calor e é apenas algo que você tenho que me acostumar, mas lembre-se de que durante todo o processo de cozimento você tem a capacidade de controlar isso, então se as coisas ficarem muito loucas e muito quentes apenas abaixe o volume e se você não estiver conseguindo a ação que deseja, apenas aumente o volume para você são o mestre de suas configurações de calor, o que nos leva à dica número cinco, que é maki Certifique-se de que você tem lubrificação suficiente naquela panela para que as coisas cozinhem corretamente e não queimem outra Eu vejo o tempo todo as pessoas estão economizando óleo ou gordura talvez seja por motivos de saúde que eles tenham pouco medo disso, eu diria se você está com medo de usar muito óleo, tente obter um óleo saudável que não seja ruim para você e certifique-se de colocar o suficiente na panela para que você possa cozinhar suas coisas corretamente, então a dica número seis é certifique- se de você aquece a panela primeiro antes de adicionar o óleo, então, uma vez que esteja levemente soltando fumaça, então adicione o seu óleo porque se você adicionar mais cedo ele vai começar a se degradar à medida que aquece, então você quer o mínimo de tempo com o óleo na panela agora vamos deslizar aquele frango e obter aquele enos crocante e não estamos tentando explodir esse frango, estamos tentando desenvolver lentamente a crosta com o tempo, é por isso que temos aquele fogo médio-baixo para que eu estou cozinhando por cerca de quatro minutos de um lado e você verá aquele pequeno anel começando a se desenvolver e isso é frango cozido ali mesmo e nós vamos apenas verificar a crosta de vez em quando e bem ali a crosta não é boa o suficiente para o meu gosto, então colocamos de volta por mais um minuto e então chegamos ao nosso ponto caramelizado perfeito ali, levante o frango e então sempre vai demorar um pouco menos do outro lado, então cozinhe esse lado por cerca de dois a três minutos dica número sete quando você estiver sentindo o frango e está bom e firme, mas ainda tem um pouco de elasticidade, você pode puxá-lo e não precisa cozinhá-lo completamente, especialmente com peitos de frango, porque seca muito cedo, então eu recomendo puxar um pouco mais cedo e embrulhar em papel alumínio porque ainda vai cozinhar alguns graus, que é como uma dica MasterChef bem ali puxando aquela carne mais cedo, então chega ao ponto de cozimento perfeito . A dica número oito é duas partes um, certifique-se de deixar a carne descansar por pelo menos dez minutos vai reabsorver esses sucos e ficar bom e suculento e o outro é se você pegar algum suco que se separa da carne assim e isso normalmente vai acontecer comigo depois de alguns minutos, um pouco vai vazar certifique-se de não se livrar daquele suco que é um sabor extra, você não quer deixar nenhum suco de carne para trás, então guarde isso e você pode usar isso em seu prato mais tarde, que você verá em breve, passando para os vegetais e a dica número nove é preparar tudo antes de cozinhar, o que é tão importante, especialmente quando você está lidando com cozinhar em fogo alto, porque você não quer cozinhar e cortar todo o tempo que eu costumava fazer quando era mais jovem e as coisas começaram um pouco fora de controle e ainda faço isso de vez em quando quando estou com preguiça , não é o fim do mundo, mas se você quer perfeição com sua comida é muito mais fácil tudo é preparado, então aqui estão os vegetais que usamos com nosso frite e vamos preparar tudo isso, o que significa apenas lavar tudo e picar como quiser . vou cortar também aqui está uma dica bônus rápida quando você estava cortando abobrinha, se você está tendo problemas para conseguir pedaços iguais porque é desigual assim, apenas corte onde está desigual agora você tem dois pedaços que são um pouco mais em linha reta e isso ajudará no seu corte real outra pequena técnica de corte é se você tem esse espinafre bem aqui, ele tem esse caule e tem a folha às vezes no caule não vai sair com ele, já estará pre picado, mas se vier assim você pode simplesmente cortar porque temos a folha delicada que vai cozinhar de forma diferente do caule e vou colocar o caule com os aromáticos, então vamos lavar aquele espinafre que vamos pegar se veggies prep, então vou passar a cortar os aromáticos para este prato , temos um pouco de chili, temos um pouco de alho que vou fatiar e, em seguida, um pouco de gengibre que eu Vou cortar e manter todos juntos [Música] [Música] OK, temos tudo preparado , temos tudo no lugar, mas precisamos de um plano que é a próxima dica, criando um plano para executar essas coisas porque se você não tem um plano, as coisas vão para a merda na cozinha, então realmente não há uma maneira perfeita de cozinhar qualquer coisa, mas existem algumas boas técnicas que irão ajudá-lo a executar alimentos realmente saborosos e isso vai acontecer de novo tempo com muita prática, mas o que vamos fazer é olhar para toda a nossa comida preparada e vamos começar a ponderar que vamos começar a pensar sobre quando essas coisas deveriam ser cozido então se você tiver algo como abobrinha talvez isso vá um pouco mais tarde, é claro que o s pinach é delicado, então a primeira coisa com que vamos começar é cozinhar as cebolas e os cogumelos. Achei que eles iriam cozinhar bem juntos porque são muito semelhantes em tamanho, então vamos usar aquela gordura de frango com todo aquele sabor em ali aquele óleo não jogue fora jogue os cogumelos e as cebolas ali mesmo cozinhe-os por alguns minutos só para começar, então vou despejar nos meus aromáticos, então geralmente espero um pouco porque os aromáticos vão queimar temperatura alta essas são pequenas habilidades que você aprende com o tempo, então os aromáticos estão indo em poucos minutos depois deixe-os cozinhar e isso me leva à minha próxima dica que é não cozinhar demais seus vegetais, então temos esta abobrinha bem aqui e nós vou acrescentar isso muito mais tarde no processo, talvez cinco minutos depois que as cebolas e tudo o mais começarem a cozinhar, porque ooh Keeney vai cozinhar demais e ficar mole e talvez você goste que eu costumava cozinhar abobrinha demais eu, mas a verdade é que os vegetais são deliciosos crus e você não precisa cozinhá-los até o fim, eles ficam bons com um pouquinho daquele estalo, um pouquinho daquele crocante, então você não quer apenas destruí-los no e você quer manter um pouco dessa textura, o próximo passo é apenas deixar as coisas esfriarem Eu vejo isso o tempo todo as pessoas estão enlouquecendo, elas estão se mexendo se conseguirem uma TV na cozinha e ficarem com medo de simplesmente deixar as coisas pararem talvez eles fiquem um pouco nervosos pensando que as coisas vão queimar, mas se você não deixar as coisas relaxarem na panela, eles não vão receber aquela crosta agradável, então às vezes apenas deixe sua comida relaxar lá, deixe-a construir aquele sabor delicioso no fundo, como você pode ver, deixei uma abobrinha repousar por cerca de um minuto sem mexer e depois olhe para aquela cor linda que tem sabor ali, então você pode mexer e deixar repousar deixe os sabores desenvolverem depois que cozinhe por cerca de dois ou três minutos, vamos adicionar aquele espinafre e isso vai murchar muito rapidamente, então, depois que o espinafre estiver bem murcho, vou cortar o frango e ver como é lindo, porque levamos um tempo para achatá-lo e salgá -lo, está cozido perfeitamente e é suculento Vou jogar isso no refogado junto com o suco, você não pode esquecer aquele suco puro, agora estamos passando para a próxima dica que é temperar sua comida adequadamente. Temos alguns temperos bem básicos aqui e eu posso entrar em um vídeo inteiro sobre isso, então vamos mantê-lo bem simples , temos molho de soja, um pouco de óleo de gergelim e um pouco de vinagre de arroz, então, se você pensar em temperos, temos sal já no prato só sal puro vamos adicionar um pouco de soja que é outro produto salgado e que é só realçar os sabores e também adicionar um pouco daquele funk extra fermentado do molho de soja que vamos entrar com apenas um pouco de s óleo de gergelim e lembre-se de ter cuidado com o óleo de gergelim, é um tempero muito forte e você não pode tirar, então comece devagar e vá aumentando e então o último tempero que é tão importante que você ouve o chef falando sobre isso o tempo todo é a acidez, então isso significa limões, limas e vinagre qualquer coisa com acidez que realmente vai fazer sua comida estourar, então se o sal está realçando e realçando o sabor da comida, a acidez vai torná-la mais brilhante e cantar para o céu. dê algumas estrelas ao redor, certifique-se de obter esses temperos bons e incorpore-os naquele prato que parece lindo e pronto para ir, o que nos leva à nossa última dica que é a apresentação, que é importante para mim, nem todo mundo se importa, está tudo bem mas eu acho que é – parece melhor, vai ser mais agradável, vai completar aquele círculo, então pegue algo legal para apresentar e então é claro que você pode decorar e vocês já sabem agora o que vou decorar isso com o qual é um scallywag e as sementes de gergelim o acabamento especial do Mike que o bebê tira e aproveite olhe aquilo que eu tenho feito batatas fritas por anos foi uma das primeiras coisas que aprendi cozinhar e ainda estou aprendendo e ainda melhorando a maior parte da culinária é apenas prestar atenção em aprimorar suas habilidades e melhorar, o que me leva ao meu último ponto que é você tem que praticar caras, você tem que entrar no cozinha e você tem que apenas continuar a desenvolver suas habilidades realmente cozinhar é apenas se concentrar no que você está fazendo e você aprenderá as coisas intuitivamente por conta própria e ficará melhor, então supere esses medos, continue fazendo isso e você será um cozinheiro incrível naqueles que você [Música]

Poderá ver o vídeo no youtube Aqui